Ingredienti:

  • 1 kg di baccalà stoccafisso secco (circa 2.2 lbs)
  • 500 ml di olio extravergine d'oliva di alta qualità (circa 2 cups)
  • 2-3 spicchi d'aglio, tritati finemente (a seconda del gusto)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente (circa ¼ cup)
  • Sale fino q.b. (poco, perché il baccalà è già sapido)
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (un pizzico)
  • Latte intero q.b. (opzionale, per una consistenza più cremosa)

Istruzioni:

  1. Sciacquare il baccalà sotto acqua corrente fredda. Immergerlo in una ciotola capiente con acqua fredda. Cambiare l'acqua ogni 6-8 ore per 24-48 ore (a seconda dello spessore e del livello di salatura del baccalà). Assaggiare un piccolo pezzetto per valutare il livello di sale.
  2. Trasferire il baccalà in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 30 minuti, o finché il baccalà non risulta tenero e si sfalda facilmente. Verificare la cottura con una forchetta.
  3. Scolare il baccalà e lasciarlo intiepidire. Rimuovere con cura pelle e spine. Tagliare il baccalà a pezzi grossolani.
  4. Trasferire il baccalà nel robot da cucina, nell'impastatrice o in una ciotola capiente. Aggiungere l'aglio tritato e iniziare a frullare o mantecare a velocità bassa. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, molto lentamente, continuando a frullare o mantecare. Se necessario, aggiungere un po' di latte per una consistenza più cremosa. Continuare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Ricorda che il baccalà è già sapido.
  7. Per una consistenza più soda, trasferire il baccalà mantecato in una ciotola e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.