Baccalà Mantecato: A Venetian Dream Come True!

Istruzioni:

1. Ammollare il baccalà: Sciacquare accuratamente il baccalà sotto l'acqua corrente fredda. Mettere in una ciotola o contenitore grande, coprire con abbondante acqua fredda e refrigerare. Cambiare l'acqua ogni 8-12 ore per 2-3 giorni, a seconda dello spessore del baccalà (i pezzi più spessi necessitano di più ammollo). Assaggiare un piccolo pezzo dopo 2 giorni per controllare il livello di sale; dovrebbe essere solo leggermente salato.
2. Lessare il baccalà: Scolare il baccalà e metterlo in una pentola grande. Coprire con acqua fredda fresca. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre il fuoco e lessare delicatamente per circa 20-30 minuti, o fino a quando il baccalà è tenero e si sfalda facilmente con una forchetta.
3. Preparare l'aglio: Mentre il baccalà è in cottura, schiacciare delicatamente gli spicchi d'aglio (non tritare!).
4. Rimuovere la pelle e le lische: Togliere il baccalà dalla pentola con una schiumarola e lasciarlo raffreddare leggermente. Eliminare l'acqua di cottura. Rimuovere con cura ed eliminare la pelle e le lische dal baccalà.
5. Montare il baccalà: Mettere il baccalà in una planetaria con la frusta a foglia (oppure usare un robot da cucina o montare a mano). Accendere la planetaria a bassa velocità e versare lentamente l'olio d'oliva, un cucchiaio alla volta, permettendo che si incorpori completamente prima di aggiungerne altro. Continuare ad aggiungere olio fino a quando il baccalà diventa leggero e cremoso, quasi come panna montata. Questo processo può richiedere 10-15 minuti. Aggiungere gli spicchi d'aglio mentre si monta o si lavora per una distribuzione uniforme.
6. Condire e servire: Condire il baccalà mantecato con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco. Servire subito o raffreddare per dopo. Servire con pane croccante o crostini.