Ingredienti:

  • 800g di baccalà dissalato
  • 500g di pomodori pelati San Marzano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50g di olive nere denocciolate
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Tamponare il baccalà con carta assorbente.
  2. In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio intero (da rimuovere poi) e, se si desidera, il peperoncino. Rosolare leggermente.
  3. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con le mani (o la polpa di pomodoro). Salare, pepare e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se si usa il vino, aggiungerlo a questo punto e farlo evaporare.
  4. Disporre delicatamente i pezzi di baccalà nella salsa di pomodoro, assicurandosi che siano ben coperti. Aggiungere le olive nere.
  5. Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il baccalà sarà tenero e si sfalderà facilmente con una forchetta.
  6. A fine cottura, rimuovere l'aglio. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
  7. Servire il baccalà in umido caldo, accompagnato da pane casereccio per fare la scarpetta!