Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg)
  • 2 cucchiai di Succo di Limone Fresco
  • 2 cucchiai di Tahini (Pasta di Sesamo)
  • 1 spicchio di Aglio tritato finemente
  • 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1/2 cucchiaino di Sale Kosher o fino
  • Un pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
  • 1 cucchiaio di Olio EVO a crudo (per guarnire)
  • 1 pizzico di Paprika dolce o affumicata (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Forare le melanzane più volte con una forchetta. Preriscaldare il grill del forno al massimo. Adagiare le melanzane direttamente sulla griglia o su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere girandole ogni 8-10 minuti finché la buccia non è completamente annerita e la polpa collassata (circa 30-40 minuti totali).
  2. Una volta cotte, trasferire le melanzane in una ciotola e coprire immediatamente con pellicola per 10 minuti per facilitare la rimozione della pelle.
  3. Tagliare le melanzane a metà e, con un cucchiaio, estrarre delicatamente la polpa, scartando la pelle bruciata. Eliminare eventuali semi eccessivi.
  4. Mettere la polpa estratta in un colino a maglie fini e premere leggermente per eliminare l'acqua in eccesso. Lasciare scolare per 5 minuti.
  5. Trasferire la polpa scolata in una ciotola. Schiacciare grossolanamente con una forchetta. Aggiungere aglio tritato, succo di limone, tahini e sale. Mescolare energicamente con la frusta per emulsionare.
  6. Incorporare lentamente l'olio EVO. Assaggiare e aggiustare di sale e limone. Se si desidera una consistenza più rustica, non frullare.
  7. Trasferire il Babaganoush su un piatto da portata, creando una conca al centro. Guarnire con un filo d'olio a crudo, prezzemolo tritato e paprika affumicata.