Ingredienti:

  • 1 fetta spessa (circa 50g) di pane di segale
  • 1/2 avocado Hass maturo (circa 100g)
  • 1 cucchiaino di succo di lime
  • 1 g di sale Maldon
  • 0.5 g di pepe nero
  • 1 cucchiaino (5ml) di olio extravergine d'oliva
  • 1 uovo fresco grande

Istruzioni:

  1. Tosta il pane. Scalda una padella e scotta la fetta di segale fino a vederla brunita e sentire un aroma di cereale tostato. Nota: La tostatura deve essere profonda per creare una barriera impermeabile.
  2. Prepara l'avocado. Taglia il frutto a metà, rimuovi il nocciolo e scava la polpa con un cucchiaio grande.
  3. Applica l'acidità. Versa immediatamente il succo di lime sulla polpa estratta. Nota: Questo blocca l'ossidazione enzimatica istantaneamente.
  4. Schiaccia con cura. Usa una forchetta per ridurre la polpa in purea grossolana, lasciando qualche cubetto intero.
  5. Condisci la base. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e il pepe nero, mescolando delicatamente.
  6. Cucina l'uovo. In una padella antiaderente, cuoci l'uovo finché l'albume è opaco ma il tuorlo è ancora tremolante.
  7. Assembla lo strato. Distribuisci la crema di avocado sulla fetta di pane ancora tiepida, partendo dal centro verso i bordi.
  8. Appoggia l'uovo. Posiziona l'uovo cotto sopra la crema con una spatola sottile.
  9. Finishing salino. Spolvera con il sale Maldon e un ultimo giro di pepe. Sentirai il profumo del pepe che si scalda a contatto con l'uovo.