Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi verdi freschi, preferibilmente con gambi spessi
  • 50 g di burro non salato, più extra per ungere la teglia
  • 50 g di farina 00
  • 750 ml di latte intero, tiepido
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 1 tazza, non pressata)

Istruzioni:

  1. Preparare gli asparagi: Lavare e mondare gli asparagi. Spezzare le estremità dure. Pelare la parte inferiore dei gambi se sono molto spessi.
  2. Cuocere gli asparagi: Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per 3-5 minuti, finché non saranno teneri ma croccanti. Scolare bene e asciugare.
  3. Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti, fino a formare una pasta liscia (roux). Versare gradualmente il latte tiepido, poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Portare a ebollizione a fuoco lento, mescolando continuamente, e cuocere per 5-7 minuti, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Aggiungere noce moscata, sale e pepe a piacere.
  4. Assemblare e infornare: Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere la teglia con burro. Disporre gli asparagi in un unico strato nella teglia. Versare la besciamella sugli asparagi, assicurandosi che siano ben ricoperti. Cospargere generosamente con Parmigiano Reggiano grattugiato.
  5. Cuocere in forno per 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e gorgogliante.
  6. Lasciare riposare e servire: Lasciare riposare il gratin per 5 minuti prima di servire.