Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi freschi, preferibilmente grossi
  • 60 g di burro non salato, tagliato a cubetti
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • Sale marino e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Facoltativo: Succo di limone fresco, un pizzico di peperoncino

Istruzioni:

  1. Preparare gli asparagi: lavare e tagliare gli asparagi. Spezzare le estremità dure (si romperanno naturalmente dove sono troppo legnose). Pelare la parte inferiore dei gambi se sono molto spessi.
  2. Sbollentare gli asparagi: portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli asparagi e cuocere per 3-5 minuti, fino a quando non saranno teneri ma croccanti (dovrebbero avere ancora un po' di morso).
  3. Scolare e disporre: scolare immediatamente gli asparagi in uno scolapasta e passarli sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura e preservare il colore verde brillante. Asciugare tamponando. Disporre gli asparagi in un unico strato nella teglia.
  4. Burro e formaggio: cospargere gli asparagi con i cubetti di burro. Cospargere generosamente con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  5. Infornare: cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà leggermente dorato.
  6. Condire e servire: condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere una spruzzata di succo di limone e una spolverata di peperoncino, se lo si desidera. Servire immediatamente, mentre è caldo e filante.