Ingredienti:

  • 1 kg asparagi freschi
  • 50 g burro non salato
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente gli asparagi. Elimina la parte più dura e fibrosa del gambo spezzandoli a mano.
  2. Sbollenta gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, finché non diventano teneri ma ancora croccanti. In alternativa, cuocili a vapore per circa 8-10 minuti.
  3. Scola immediatamente gli asparagi e raffreddali sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura e preservare il loro colore verde brillante. Asciugali tamponandoli con carta da cucina.
  4. In una padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi gli asparagi e falli saltare per un paio di minuti, finché non si scaldano.
  5. Togli dal fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Servi immediatamente, ben caldi.