Ingredienti:

  • 1.5 kg di girello o scamone di vitello (o manzo), tagliato a libro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Spago da cucina per legare l'arrosto
  • 150g di prosciutto crudo, a fette spesse
  • 150g di provola affumicata, a cubetti
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 50g di pangrattato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • Noce moscata q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il Ripieno: In una ciotola, mescola il prosciutto a cubetti, la provola, il Parmigiano, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio e un pizzico di noce moscata. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
  2. Farcisci l'Arrosto: Apri il girello a libro su un tagliere. Distribuisci uniformemente il ripieno sulla superficie.
  3. Arrotola e Lega: Arrotola strettamente la carne su se stessa, formando un cilindro. Lega l'arrosto con lo spago da cucina, sigillando bene le estremità.
  4. Rosola l'Arrosto: In una teglia da forno, scalda l'olio extravergine d'oliva. Rosola l'arrosto su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme.
  5. Sfumatura con Vino: Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcool per qualche minuto.
  6. Inforna e Cuoci: Sala e pepa l'arrosto. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 70°C (160°F). (Controlla regolarmente e aggiungi un po' di brodo se si asciuga troppo).
  7. Lascia Riposare: Togli l'arrosto dal forno e lascialo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo.
  8. Servi: Affetta l'arrosto e servilo con il suo sughetto.