Ingredienti:

  • 1.2 kg di fesa di tacchino intera
  • 15 g di sale marino integrale
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 5 foglie di salvia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di pepe nero in grani
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 200 ml di brodo vegetale light

Istruzioni:

  1. Tritate finemente il rosmarino e la salvia, quindi uniteli al sale marino e al pepe macinato per creare il mix della salamoia aromatica.
  2. Massaggiate vigorosamente tutta la superficie della fesa di tacchino con il mix di sale ed erbe. Se possibile, lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore per attivare la salamoia a secco.
  3. In una casseruola dal fondo pesante, scaldate l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio in camicia.
  4. Rosolate il tacchino a fiamma vivace su tutti i lati fino a ottenere una crosticina bruna uniforme (reazione di Maillard).
  5. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
  6. Aggiungete il brodo vegetale caldo e trasferite la casseruola nel forno già scaldato.
  7. Cuocete monitorando con un termometro a sonda fino a quando la temperatura al cuore raggiunge i 75°C (circa 1 ora e 10 minuti).
  8. Sfornate e lasciate riposare l'arrosto avvolto in carta stagnola per almeno 10-15 minuti prima di affettare per permettere ai succhi di ridistribuirsi.