Ingredienti:

  • 1.5 kg di girello di manzo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca grande, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 1/2 bicchiere di vino rosso corposo
  • 500 ml di brodo di carne
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per la marinatura)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (per la marinatura)
  • 1 rametto di rosmarino, tritato (per la marinatura)
  • Sale e pepe q.b. (per la marinatura)

Istruzioni:

  1. (Opzionale) Massaggiare l'arrosto con gli ingredienti della marinatura e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Altrimenti, lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per un'ora prima della cottura.
  2. Scaldare l'olio nel tegame a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto su tutti i lati finché non sarà ben dorato.
  3. Togliere l'arrosto dal tegame e mettere da parte. Aggiungere cipolla, carote e sedano nel tegame e cuocere finché non saranno ammorbiditi (circa 5-7 minuti). Aggiungere l'aglio, il rosmarino e la salvia e cuocere per un altro minuto.
  4. Versare il vino rosso nel tegame e raschiare il fondo per staccare eventuali residui. Lasciare evaporare l'alcool per qualche minuto.
  5. Versare il brodo di carne nel tegame. Rimettere l'arrosto nel tegame, coprire e infornare in forno preriscaldato a 160°C.
  6. Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge il grado di cottura desiderato. Controllare la temperatura con il termometro da cucina.
  7. Togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliarlo. Coprire con carta stagnola durante il riposo.
  8. Mentre l'arrosto riposa, filtrare il fondo di cottura in una casseruola. Portare a ebollizione e fare ridurre la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere l'amido di mais diluito in poca acqua fredda per addensare ulteriormente la salsa. Regolare di sale e pepe.
  9. Affettare l'arrosto contro fibra e disporlo su un piatto da portata. Irrorare con la salsa e servire subito.