Ingredienti:

  • 1.5 kg lonza di maiale, preferibilmente disossata ma con uno strato di grasso
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 rametti di rosmarino fresco, tritati finemente
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Spago da cucina

Istruzioni:

  1. Incidere la lonza. Preparare il trito di aromi (aglio, rosmarino, sale, pepe). Massaggiare la lonza con il trito e l'olio.
  2. Mettere la lonza in una ciotola, coprire e far marinare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio 2-3 ore o tutta la notte).
  3. Legare la lonza con lo spago da cucina per mantenerla compatta durante la cottura.
  4. Rosolare la lonza in padella con un filo d'olio, su tutti i lati, a fuoco vivo.
  5. Trasferire la lonza in una teglia da forno. Sfumare con il vino bianco. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 15-30 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68-71°C.
  6. Togliere dal forno e far riposare per almeno 10-15 minuti prima di affettare.
  7. Affettare e servire!