Ingredienti:

  • 4 - 1.5 kg di Lonza di Maiale (Arista intera), legata
  • 4 spicchi grandi di Aglio Fresco, sbucciati
  • 4 rametti di Rosmarino Fresco (solo aghi tritati)
  • 6 foglie grandi di Salvia Fresca (tritate)
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale Marino Grosso, q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco, q.b.
  • 240 ml di Brodo Vegetale Caldo

Istruzioni:

  1. Asciugare bene l'arista. Inserire delle piccole incisioni (tasche) sulla superficie della carne usando la punta di un coltello.
  2. Tritare finemente aglio, rosmarino e salvia. Mescolare il trito con 2 cucchiai di olio EVO, sale e pepe per creare il battuto aromatico.
  3. Inserire metà del trito aromatico nelle tasche della carne e massaggiare il resto sulla superficie. Mettere l'arista in una ciotola, irrorare con il vino bianco e marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
  4. Togliere la carne dalla marinatura (conservando il liquido). Asciugare leggermente l'esterno. Scaldare il restante olio EVO nella teglia a fuoco medio-alto. Rosolare l'arista su tutti i lati finché non è ben dorata (circa 2 minuti per lato). Sfumare con parte del liquido di marinatura.
  5. Preriscaldare il forno a 170°C (340°F). Trasferire l'arista nella teglia e aggiungere il brodo caldo attorno alla base per mantenere l'umidità.
  6. Cuocere per circa 60-80 minuti. Ogni 20 minuti, irrorare la carne con i succhi di cottura (basting).
  7. Verificare la temperatura interna. La cottura è perfetta quando il termometro inserito al centro raggiunge i 63-65°C per una carne leggermente rosata.
  8. Togliere la carne dal forno, coprirla morbidamente con alluminio e farla riposare su un tagliere per 15 minuti. Questo passaggio è cruciale.
  9. Rimuovere lo spago, affettare l'arista in fette spesse circa 1 cm e irrorare con il fondo di cottura prima di servire calda.