Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 carote, tritate finemente (circa ½ tazza)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa ½ tazza)
  • 450g carne macinata di manzo
  • 225g carne macinata di maiale (opzionale)
  • 1 tazza (240 ml) vino rosso secco (Chianti o simile)
  • 800g passata di pomodoro (San Marzano preferibile)
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino origano secco
  • ½ cucchiaino basilico secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 950 ml brodo vegetale
  • 2 cucchiai (30 ml) olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa ½ tazza)
  • 300g riso Arborio
  • ½ tazza (120 ml) vino bianco secco (Vermentino o simile)
  • ½ tazza (50g) Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai burro non salato
  • Un pizzico di zafferano in pistilli (opzionale)
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 2 tazze (200g) pangrattato (tipo italiano, condito)
  • Olio vegetale per friggere
  • Mozzarella, a cubetti

Istruzioni:

  1. Prepara il ragù: soffriggi le verdure, rosola le carni, sfuma con il vino rosso, aggiungi i pomodori e le erbe aromatiche e fai sobbollire per almeno 2 ore, o più, per il massimo del sapore. Condisci a piacere.
  2. Prepara il risotto: scalda il brodo. Soffriggi la cipolla, tosta il riso, sfuma con il vino bianco, aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente fino ad assorbimento. Incorpora il Parmigiano Reggiano, il burro e lo zafferano (se lo usi). Stendi il risotto su una teglia da forno per farlo raffreddare, quindi mettilo in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo e sodo.
  3. Assembla gli arancini: prendi una piccola quantità di risotto freddo (circa 1/4 di tazza), appiattiscilo nel palmo della mano, metti un cucchiaio di ragù e un cubetto di mozzarella al centro. Forma con cura il risotto attorno al ripieno per creare una palla.
  4. Impana gli arancini: immergi ogni arancino nell'uovo sbattuto, quindi rotolalo nel pangrattato, assicurandoti di ricoprirlo in modo uniforme.
  5. Friggi gli arancini: scalda l'olio a 175°C. Friggi gli arancini in lotti fino a doratura e croccantezza, per circa 3-4 minuti a lotto. Scolali su carta assorbente.
  6. Servi: servi immediatamente mentre sono caldi e croccanti. Perfetti come antipasti sfiziosi.