Ingredienti:

  • 8 capesante pulite nel guscio
  • 12 mazzancolle tropicali pulite e private del budello
  • 300g di calamari piccoli tagliati ad anelli sottili
  • 150g pangrattato artigianale a grana grossa
  • 30g Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 50ml olio extravergine d'oliva
  • 1g sale marino integrale
  • 0.5g pepe bianco macinato

Istruzioni:

  1. Pulisci accuratamente le capesante eliminando la sabbia residua sotto acqua corrente fredda. Asciugale tamponandole con carta assorbente.
  2. Rimuovi il guscio dalle mazzancolle lasciando solo l'ultima falange e la coda. Incidi il dorso ed estrai il budello nero.
  3. Riduci i calamari in anelli di circa 1 cm. Se i tentacoli sono lunghi, dividili a metà. Cerca di mantenere una dimensione uniforme per tutti i pezzi.
  4. In una ciotola capiente, unisci il pangrattato, il Parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, la scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene con le mani.
  5. Versa l'olio EVO a filo sulla miscela secca. Sfrega il composto tra le dita finché non otterrai una consistenza simile alla sabbia delle spiagge coralline: umida ma che si sbriciola facilmente.
  6. Disponi le capesante nei loro gusci, le mazzancolle e gli anelli di calamaro sulla leccarda. Non sovrapporre nulla. Assicurati che ci sia spazio tra ogni pezzo per permettere all'aria calda di circolare.
  7. Distribuisci generosamente la panura su ogni pezzo di pesce. Premi leggermente con il dorso di un cucchiaio per farla aderire.
  8. Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità ventilata per circa 10 minuti. Negli ultimi 2 minuti, attiva la funzione grill. Sforna quando la superficie è ambrata e vedi delle piccole bollicine d'olio sfrigolare.