Ingredienti:

  • 4 fogli di Pane Carasau sardo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 200g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia light
  • 100g di yogurt greco 0% grassi
  • 1 lime biologico (scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto di aneto fresco tritato
  • 250g di salmone affumicato di alta qualità
  • 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
  • germogli di ravanello o finocchietto per decorare

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Prendi i fogli di Pane Carasau e spezzali grossolanamente con le mani in pezzi di circa 8-10 cm. Spennellali leggermente con l'olio extravergine d'oliva e aggiungi un pizzico di sale Maldon. Disponili sulla teglia senza sovrapporli.
  2. Inforna per soli 2 minuti. Osserva attentamente: il pane deve appena colorarsi e diventare dorato, non bruciare. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella. Questo passaggio è vitale perché il calore residuo lo renderebbe meno croccante se lasciato sulla teglia calda.
  3. In una ciotola, unisci il Philadelphia light e lo yogurt greco. Lavora con una frusta a mano finché non ottieni un composto vellutato e privo di grumi. Aggiungi la scorza grattugiata del lime e l'aneto fresco tritato finemente. Mescola con movimenti dal basso verso l'alto.
  4. Prendi i grani di pepe rosa e schiacciali leggermente tra due fogli di carta forno usando il fondo di un bicchiere. Questo sprigiona l'aroma senza creare pezzi troppo grandi che darebbero fastidio sotto i denti.
  5. Prendi le fette di salmone affumicato e tagliale a striscioline larghe circa 2 cm. Se le fette sono molto sottili, puoi arrotolarle su se stesse per creare delle piccole rose che daranno volume al tuo antipasto di Natale sfizioso al salmone.
  6. Prendi un pezzetto di Pane Carasau tostato. Posiziona al centro un cucchiaino generoso di crema agli agrumi (o usa la sac-à-poche). Non esagerare con la quantità o il peso spaccherà la cialda.
  7. Appoggia sopra la crema una strisciolina di salmone, cercando di dare un po' di altezza. Spolvera con un pizzico di pepe rosa e aggiungi un piccolo germoglio di ravanello.
  8. Se vuoi una vera millefoglie, ripeti l'operazione: un altro pezzetto di pane, un ciuffetto di crema e un'altra striscia di salmone. Questa versione è più scenografica ma va servita e mangiata immediatamente.
  9. Un'ultima grattugiata di scorza di lime fresca su tutto il vassoio aggiungerà un profumo incredibile che colpirà gli ospiti appena il piatto uscirà dalla cucina.
  10. Porta in tavola entro 15 minuti dall'assemblaggio. Se aspetti troppo, l'umidità della crema migrerà nelle fibre del pane, rendendolo meno fragrante.