Ingredienti:

  • 150g di formaggio caprino fresco
  • 30ml di panna fresca densa
  • 5g di scorza di lime grattugiata
  • 10g di erba cipollina fresca
  • 2g di sale marino
  • 1g di pepe bianco
  • 250g di salmone affumicato
  • 1 lime
  • 12 chicchi di melagrana

Istruzioni:

  1. In una ciotola, lavorare il formaggio caprino con una spatola fino a renderlo cremoso. Incorporare la panna a filo, mescolando energicamente per eliminare i grumi.
  2. Aggiungere alla crema la scorza di lime, l'erba cipollina tritata, il sale e il pepe. Trasferire il composto in una sac-à-poche.
  3. Stendere le fette di salmone affumicato su un tagliere. Depositare un cilindro di mousse di circa 3-4 cm all'estremità più corta di ogni fetta.
  4. Arrotolare il salmone con decisione per formare l'involtino, assicurandosi che la crema rimanga all'interno.
  5. Disporre gli involtini su un vassoio e lasciarli riposare in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare la struttura.
  6. Prima di servire, decorare ogni involtino con un chicco di melagrana e accompagnare con spicchi di lime fresco.