Ingredienti:

  • 2 capi di endivia (circa 300 g)
  • 10 ml di acqua ghiacciata
  • 150 g di formaggio caprino fresco
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 g di sale marino fine
  • 30 g di gherigli di noci
  • 15 ml di miele di acacia
  • 2 g di timo fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le foglie di endivia e asciugarle. Tagliare la base del cuore per separare le foglie più piccole e compatte. Immergerle per 5 minuti in acqua ghiacciata per esaltarne la rigidità, quindi asciugarle tamponando con carta assorbente.
  2. In una ciotola, lavorare il formaggio caprino fino a renderlo omogeneo. Incorporare il succo di limone, il sale e il pepe, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata.
  3. Disporre le foglie di endivia sul vassoio. Distribuire un cucchiaino di crema al caprino all'interno di ogni foglia, partendo dalla base verso la punta.
  4. Guarnire ogni involtino con un pizzico di noci tritate, un filo di miele e qualche foglia di timo fresco.