Ingredienti:

  • 18 pezzi di Vol-au-Vent di pasta sfoglia (già cotti)
  • 200 g di Tonno sott'olio di alta qualità (sgocciolato molto bene)
  • 100 g di Formaggio spalmabile fresco (tipo Philadelphia o Robiola)
  • 50 g di Maionese di ottima qualità
  • 1 cucchiaio di Capperi sotto sale (dissalati e tritati finemente)
  • ½ cucchiaino di Scorza di Limone grattugiata
  • Sale e Pepe nero q.b.
  • 150 g di Formaggio Caprino morbido
  • 50 g di Gherigli di Noce tritati grossolanamente
  • 2 cucchiai di Miele di Acacia o millefiori
  • 1 cucchiaio di Latte intero (o Panna fresca)
  • Un pizzico di Pepe bianco
  • Ciuffetti di aneto fresco o prezzemolo per guarnire
  • Qualche rondella di olive nere (tipo Taggiasche o Kalamata) per guarnire
  • Noci e qualche goccia di Miele aggiuntiva per guarnire

Istruzioni:

  1. Se non si usano Vol-au-Vent già pronti, tagliare i dischi dalla pasta sfoglia fresca e cuocere in forno a 200°C (400°F) per circa 15 minuti finché dorati. Far raffreddare completamente e rimuovere delicatamente il coperchio centrale.
  2. Preparazione Mousse al Tonno: Inserire il tonno sgocciolato, il formaggio spalmabile, la maionese, i capperi dissalati e la scorza di limone nel robot da cucina. Frullare fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Regolare di sale e pepe.
  3. Preparazione Crema al Caprino: In una ciotola separata, lavorare il formaggio caprino ammorbidito con una spatola, aggiungendo il latte (o panna) per ottenere una consistenza cremosa. Incorporare il miele, le noci tritate e il pizzico di pepe bianco.
  4. Raffreddamento: Trasferire entrambi i ripieni in ciotole separate, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale affinché mantengano la forma in fase di farcitura.
  5. Assemblaggio: Trasferire la Mousse al Tonno in una sac à poche e la Crema di Caprino in una seconda sac à poche.
  6. Farcitura e Decorazione: Riempire ogni Vol-au-Vent con una spirale abbondante di ripieno, alternando i due gusti. Decorare i Vol-au-Vent al Tonno con un ciuffetto di aneto e una rondella di oliva nera. Decorare i Vol-au-Vent al Caprino con un gheriglio di noce intero e una singola goccia di miele.
  7. Servizio: Servire immediatamente o mantenere in frigorifero e togliere 15 minuti prima di servire.