Ingredienti:
- 500 g di alici fresche (già eviscerate e aperte a filetto)
- 10 g di sale marino fino
- 100 ml di succo di limone fresco
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 15 g di prezzemolo fresco tritato
- 2 g di pepe nero macinato fresco
Istruzioni:
- Lavare accuratamente i filetti di alici sotto acqua corrente fredda. Nota: l'acqua deve essere gelida per mantenere il pesce sodo
- Asciugarli bene con carta assorbente, tamponando ogni filetto. Fino a quando non rimangono gocce d'acqua sulla superficie.
- Disporre le alici in un contenitore di vetro. Create strati alternati di pesce e una spolverata leggera di sale. Nota: non esagerate col sale o il pesce diventerà troppo salato
- Coprire completamente i filetti con il succo di limone. Assicuratevi che ogni pezzo sia immerso.
- Chiudere il contenitore ermeticamente e riporre in frigorifero per un tempo compreso tra le 6 e le 12 ore. Sentirete un aroma pungente e fresco appena riaprirete il vaso.
- Scolare le alici dal succo di limone in eccesso. Nota: non sciacquate il pesce, rimuovete solo il liquido
- In una ciotola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato finemente, il prezzemolo e il pepe nero. Mescolate finché l'olio non appare leggermente opaco.
- Versare il condimento sulle alici, mescolando delicatamente per non rompere i filetti.
- Lasciare riposare per un'ulteriore ora in frigo prima di servire. Il pesce deve risultare lucido e profumato.