Ingredienti:
- 200 g di Burro non salato (a temperatura ambiente)
- 150 g di Zucchero di canna scuro
- 2 Uova grandi
- 300 g di Farina 00
- 5 g di Bicarbonato di sodio
- 3 g di Sale fino
- 4 g di Cannella macinata
- 1 g di Noce moscata macinata
- 0.5 g di Chiodi di garofano macinati
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.
- In una ciotola grande, 'cremare' il burro (a temperatura ambiente) e lo zucchero di canna con uno sbattitore elettrico per circa 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporando aria come descritto nel testo.
- Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per garantire che siano emulsionate completamente.
- In una ciotola separata, setacciare la farina 00, il bicarbonato di sodio, il sale e tutte le spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano).
- Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità solo fino a quando non sono appena combinati in un impasto. Non lavorare troppo l'impasto.
- Formare l'impasto in palline da circa 30g ciascuna e disporle sulla teglia preparata, lasciando spazio tra loro. Schiacciare leggermente ogni pallina con un cucchiaio o una forchetta.
- Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non sono dorati ma il centro è ancora morbido. Questo assicura la masticabilità (che lo zucchero di canna aiuta a mantenere).
- Lasciar raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento.